Брют-IPA — новый вид IPA из Сан-Франциско от Social Kitchen

All-grine

Объем партии: 19 литров
Общая эффективность: 72%
OG (Начальная плотность): 1.054
FG (Конечная плотность): 1000
IBU (Хмелевая горечь): 25
ABV (градус алкоголя): 7,5%

Солодовая засыпь

3,6 кг солода Pilsner
450 грамм кукурузных хлопьев
450 грамм рисовых хлопьев

Внесение хмеля

480 грамм Mosaic [12.25% AA] за 15 до конца кипячения
60 грамм Mosaic [12.25% AA] вирпул
200 грамм Mosaic [12.25% AA] при сухом охмелении

Дрожжи

Нейтральные элевые дрожжи
0,65 мл амилоглюкозидазы

Примечания

Пивовар Social Kitchen and Brewery Ким Стьюрдэвант говорит: «Я бы посоветовал людям добавлять энзим в сусло при затирании, и внимательно следить за температурой 61-63 С, чтобы не допустить изменения естественных свойств фермента. Соотношения 20/100 к зерну достаточно. Добавьте энзим после первой трети перед затирании, чтобы гарантировать что сусло не настолько горячее, чтобы повлиять на энзим. Хорошо перемешайте и оставьте сусло отдохнуть на час, чтобы ферменты сделали свою работу».

«Другой вариант: добавить энзим в емкость во время фильтрации, затем поддерживать ровный нагрев емкости, чтобы все сусло в течении 30 минут вступало в контакт с ферментами при температуре в районе 63 С (или ниже — тоже будет хорошо)».

«Я знаю, что много домашних пивоваров просто бросают зерна в заторную воду, для них это удобнее. Но, когда я был домашним пивоваром, я предпочитал не действовать таким способом… Я думаю что температура будет более постоянной, если добавлять зерна и воду одновременно, более того, мне нравится что я так могу регулировать консистенцию и в конечном итоге получить желаемую плотность».

И наконец, очень важно добавить подкормку для дрожжей (что-то вроде BSG’s Startup) во время кипения, и на половине времени брожения, потому что сусло будет почти полностью состоять из глюкозы, и для дрожжей будет не так много питания.